生産者の方々に大切に育てられる牛たちは、血統ごとに特徴があり味わいも様々
独特のサシ・肉質・ベストな食べ頃など、各地の絶品和牛の特徴を知り、日本のブランド牛をお楽しみください。
About Japanese Wagyu Beef
歴史や文化
全国に320種類以上あるブランドビーフ
1939年に現在の美方町で誕生した「田尻号」と呼ばれる但馬牛は、全国99.9％の黒毛和種の先祖だと言われています。
但馬牛はブランドビーフのルーツであり、各地へ巣立ち、その土地の生産者に大切に肥育された最上級の但馬牛が、ブランドビーフとして高い評価を獲得しています。
飼育方法や味の特徴
和牛は生まれてから出荷されるまで、1頭1頭名前をつけて家族のように大切に育てられます。生産者の愛情とこだわりが和牛のおいしさの源になっています。栄養のバランスの整った餌を与え、健康管理を行い、適切な環境を用意し、ストレスを与えない飼育をしています。
和牛は、きめ細かい霜降りの肉質が特徴で、ジューシーでありながら柔らかい食感を楽しむことができます。風味豊かで甘みのある脂肪が肉に深い味わいを与え、牛の飼育環境や餌により独特の香りや風味も楽しむことができます。
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Region
Types of Japanese Wagyu Beef
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神戸牛
赤身の持つおいしさと脂肪の香りが絶妙に溶け合い、脂肪の風味・舌触り・口溶けがいいのが特徴です。
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淡路ビーフ
融点の低いサシと、きめ細かい筋肉の肉繊維で、舌触りの良い上品な甘みが口の中に広がるのが特徴です。
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京都肉
豊かな風味と口溶けの良い脂を引き出し、 上品な舌ざわりと味わいが特徴です。
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近江牛
赤身と霜降り脂（サシ）のバランスが良く、柔らかくとろけるような食感とやさしい甘み特徴です。
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宮崎牛
柔らかな食感と滑らかな舌触り、濃厚なうまみ、口に含むと広がるほのかな甘みと芳醇な香りが特徴です。
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石垣牛
脂身が多くなくさっぱりとしていて、甘みのある風味豊かな味わいが特徴です。
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もとぶ牛
脂の優しい甘みや口溶けのよい凝縮された旨味があり、健康にも良いのが特徴です。
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その他の和牛